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乡愁唯一的解药,湖南米粉,天下第一!


弗兰人可以一天不吃饭,但绝不能一天不吃粉。


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左扁粉,右圆粉


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老板从盖着湿纱布的塑料筐里抓出一把米粉,抖落一下,正好二两,下入滚开的汤锅里,只需烫数十秒便迅速捞起。


陈晓卿形容这米粉“冰清玉洁”,在汤里的姿势可谓“玉体横陈”。


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“吃得苦,霸得蛮,耐得烦”是贴在湖南人身上的标签,他们聪明、勤奋、好学,有实干精神和闯劲儿,勇于攻克难关。

在全国的水系里,大多是“一江春水向东流”,然而“湘江北去”的湖南人,如汪涵所言,从来就不是循规蹈矩地活着,他们天生朝着自己的理想与信念坚定前行。


因此成就了岳麓书院门前那句“惟楚有才,于斯为盛”的千古名言。

王夫之、曾国藩、毛泽东、齐白石、左宗棠……喝着湘江水、吃着洞庭米长大的湖湘人才,就像湖南的米粉一样,柔中有韧劲,又如小火慢熬的汤,熬得住岁月的苦与难。

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天秤座恰不得弗兰米粉


天秤座选择困难症,是不适合来湖南吃米粉的,每天会因为选不出吃哪个码子(浇头)而纠结万分。

一般来说,码子分为炒码和煨码。炒码现点现炒,煨码则是提前制作好的码子。


仅就码子来说,湖南米粉的码子品种和数量就足以让其他三十多个省份目瞪口呆。↓↓↓

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一碗湖南米粉头上,码着整个湘菜王国。

凡是湘菜有的,几乎都能成为米粉的码子。就算菜单上没有,老板也能现炒满足各位饕客。

哪怕是点一碗什么也不放的光头粉,那些免费添加的小菜佐料,也足以增添丰富的味道。


脂香浓郁的油渣、口水生津的酸豆角、酸包菜、酸萝卜、藠头,辣得开胃的剁椒、辣椒萝卜、雪里蕻、榨菜丝、海带丝,腊八豆、炸花生米……都是店家诚意满满的自制,透露着湖南人的豪气爽朗。


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没有不是重口味的湖南人


在任何一家湘菜馆的菜单上,总能看到“口味”系列:口味肥肠、口味蛇、口味虾……外地朋友问我,这是一种辣炒的形式吗?

说是也不是,“口味”二字很玄妙,不过可以确定的是,这是一种“重口味”的形式。

湖南人默认“口味=重口味”,对菜的评价标准是“是否起口味”,给一家餐馆的至高褒奖则为“口味极好”。

重口味离不开辣椒,被称为“天然行走的辣椒收割机”的湖南人,身上也自带“泼辣直爽”的火辣属性,就像嗦粉一样,痛快、酣畅,无须遮掩。

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湖南人说话不是凶,只是调子高

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外地冒得一碗湖南米粉


每个在异乡的湖南人,都有开一间粉店的梦想。

现实却是:没有一碗湖南米粉,能够走出湖南。

陈晓卿曾为米粉赋诗一首:


美好的米粉像少女的胸

然而在北京

你只能吃到硅胶

在外地真的吃不到一碗地道的湖南米粉!


一是湖南米粉店不多;

二是原材料受限制,稻米、水质、温度、湿度都难以还原。


陈晓卿曾经感叹,“那个汤怎么做,都没有湖南的好吃”。

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你要问湖南人哪家粉店最好吃,肯定都说是自家楼下某个犄角旮旯的粉店里的那一碗,每人都有自己私藏的一张粉店地图,保准人人皆不同。


和湖南人social的最高段位,不是能一起喝到酩酊大醉,而是泡完吧、K完歌后能一起去嗦碗粉,这交情,才算到位。


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陈晓卿一直念念不忘14年在长沙吃过的一碗“好吃死了”的猪肝粉,他说自己爱嗦粉,“就像有毒瘾一样,很久不吃,就像想吸一口大烟……”


米粉确实超越了填饱肚子的功能属性,成为了湖南人的一种生活习惯。

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今天,嗦粉了吗?


End


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