家湘宝
商城分类
  • 家湘菜园
  • 湘菜盛宴
  • 名优特产
  • 节日甄礼
搜索
website qrcode

关注微信号

湘莲子

发表时间:2021-11-09 16:13

湘莲.jpg产地.png产地点.jpg特点.png        湘莲颗粒呈椭球体,皮色淡红,皮纹细腻,圆壮、均匀、饱满,三粒成熟的莲子竖向对接总长度为一寸,故称“寸三莲”。湘莲肉色乳白,子叶间空隙小,莲芯(胚)直,具清香味,适宜机械化去壳、去芯。因其蛋白质含量高,脂肪含量低,煮食易烂,肉质细腻,糯香鲜甜,总糖、蛋白质等含量居中国三大莲种之首,被誉为“中国第一莲子”。


烹饪方法.png湘莲三种做法:冰糖湘莲,干蒸湘莲,拔丝湘莲

da.jpg

冰糖湘莲

主料:湘莲150克。

配料:桂圆肉25克,鲜菠萝35克,红绿樱桃各10克。

调料:碱面1克,冰糖250克。

烹制方法:

1.将湘莲与碱面一起放盆内,加温水,用毛刷刷洗以去掉外皮,再换水洗几次以去除碱味,捞出用小竹杄戳入以去掉莲心,放在碗里,加150克温水,上屉蒸至软烂;桂圆肉用温水洗净,浸泡5分钟备用;鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。

2.炒锅置中火,放500克清水,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火,用筛子过滤去掉杂质,放入桂圆肉菠梦和红绿樱桃煮沸。

3.将蒸熟的湘莲滗去水分,放在大汤碗内,再把煮好的冰糖水及配料倒入大汤碗内,莲子浮在上面即成。




sef.jpg干蒸湘莲

主料:湘白莲200克。

配料:糯米25克,豆沙馅75克。

调料:白糖150克,熟猪油40克。

烹制方法:

1.湘白莲加工洗净,去掉莲心,放水锅内汆煮一下,捞出放碗内,加50克白糖和少许沸水,上屉蒸10分钟,取出放凉备用。把糯米洗净,放碗里,加少量清水,上屉用旺火蒸熟成糯米饭,加人100克白糖和30克熟猪油拌匀。

2.取1个扣碗,碗边抹上10克熟猪油,将湘白莲贴着碗边整齐地码放一层,填入蒸好的米饭,中间稍凹,放入豆沙馅,上屉用旺火蒸25分钟,取出翻扣在盘内即可。





stday.jpg

拨丝湘莲

主料:湘莲250克。

配料:熟芝麻15克。

调料:面粉50克,熟猪油750克(约耗60克),白糖200克。

烹制方法:

1.将湘莲用温水泡软,去掉莲心,放在碗里,上屉蒸约10分钟,取出湘莲控净水分,在表面均匀地滚上一层面粉。

2.净锅置火上,放熟猪油烧至六成热时,用筷子把湘莲分数次拨入油锅内炸至色泽黄亮,捞出控净油。

3.净锅留少许底油,放入白糖熬溶化并有小泡时,倒入炸好的湘莲,迅速翻炒使糖汁均匀地裹在湘莲上,出锅倒在抹过油的盘内,撒上熟芝麻,带凉开水一起上桌蘸食。




分享到:
会员登录
登录
其他帐号登录:
我的资料
我的收藏
购物车
0
留言
回到顶部