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家湘宝名优特
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来湖南吃什么?这可能是最全的攻略了


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真正的吃货,往往见微知著

真正的美食,往往返璞归真

湖南人在吃这件事上就是两个字

霸蛮。

湖南人吃得苦、耐得烦、霸得蛮

对于美食的追求也是孜孜不倦

每个湖南人都是标准的吃货

对于湖南人来说

吃辣就是一件霸蛮的事

不管身处何处异乡

南人都会带着一瓶家乡的辣椒

旅次经寒食,思乡泪湿巾”

湖南人不哭

宁愿被辣哭

只有辣起来才能最解乡愁




湘菜代表着湖南的味道,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。


湖南是近代史名人最多的地方大省,毛泽东、刘少奇、彭德怀、贺龙、田汉、谭嗣同、黄兴、魏源、曾国藩、宋教仁、左宗棠、齐白石可谓是群星荟萃,这些人不仅改变了中国的历史,也把湘菜湘味带到了全国。只是那些年代,全国都不算富裕,人们刚刚解决好温饱问题,地道的湘菜也只是在小范围内被人享用。


2000年后,湘菜开始在全国攻城掠地,最早是火遍全广州,接着是北上北京,和川菜分庭抗礼,接下来爱甜味的上海人也爱上了火辣辣的湘菜。而现在长沙被称为口味之城,遍布全城的大小食肆,每天都上演着火爆的味道制造,为全国食客们所艳羡。


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湘菜历来重视原料互相搭配

滋味互相渗透

湘菜调味尤重酸辣

因地理位置的关系

湖南气候温和湿润

故人们多喜食辣椒

用以提神去湿

用酸泡菜作调料

佐以辣椒烹制出来的菜肴

开胃爽口,深受青睐

成为独具特色的地方饮食习俗

同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏


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湘菜最能下饭

如果光吃菜不吃米饭那对湖南人来说是一种折磨

几道好的湘菜配上几碗香喷喷的白米饭

才是湖南人的最爱


无湘不成军   无辣不成席


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碰到什麽大事首先是吃


在湖南,“吃”具有比较丰富的社会意义。


首先在湖南人的婚嫁丧娶这类大事中,总是以吃作为第一重要的事。结婚称“吃喜酒”;丧事大办,也要海吃一通;添了人口,一定要吃“满月酒”;过生日,则要吃荷包蛋,吃“寿面”。其次,“吃”也是人们重要的社交手段之一,朋友、熟人见面,第一句问候常常是:“恰了饭吗?”去朋友家做客,能够吃到10样或12样菜,就意味着受到了主人最热情的款待。


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❷ 坛子菜


湖南人喜欢吃坛子菜,无论是城市还是乡村,几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至,总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。小时候,一到秋天,左邻右舍就要为了坛子菜大战一番,腌黄瓜、腌豆角、腌酸菜、腌刀豆、腌辣椒、酸萝卜、腌茭头。五花八门,整个冬季到开春,饭桌上永远不缺下饭的菜


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怕不辣


“江西人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣”


湖南人好勇斗狠,从吃辣上可见一斑,不分男女老幼,普遍嗜辣。无论是平日的三餐,还是餐厅酒家的宴会,或是三朋四友小酌,湖南人总得有一两样辣椒菜。湖南吃辣椒是怕不辣,唯恐菜里面没有辣椒。

湖南人最擅长用青椒,焖是其绝活,青椒焖鸡、青椒焖鱼、青椒焖肚条、青椒焖蛇都是湘菜中的极品,食者无不称快。


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湖南人终年以米饭为主食,食用辣椒,可以直接刺激到唾液分泌,开胃振食欲。吃的人多起来,便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡,辣中有酸,谓之“酸辣”;将红辣、花椒、大蒜并举,谓之麻辣;将大红辣椒剁碎,腌在密封坛内,辣中带咸,谓之咸辣;将大红辣椒剁碎后,拌和大米干粉,腌在密封坛内,食用时可干炒,可搅糊,谓之“鲊辣”;将红辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味浓烈,谓之“油辣”;将大红辣椒放火中烧烤,然后撕掉薄皮,用芝麻油、酱油凉拌,辣中带甜,谓之“鲜辣”。


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腊味


湖南人爱吃腊味,一到初冬,湖南各地的人们开始屋前屋后的忙碌了起来。宰一头猪,取五花肉若干,用柴火小熏几天,再晾于屋内。柴火薰腊肉是湖南人冬季餐桌的一道主菜。湖南腊肉除了腊肉,还有腊猪肠、腊猪耳、腊猪腰、腊猪舌。


湖南腊肉以安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。


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腊鱼也是湖南腊味的重头菜,一般以腊草鱼为主,也有腊的小河鱼,湖南春夏秋三季水多不缺鱼,所以到了冬天河里不便打捞鱼时,饭桌上也能吃到香辣的腊鱼。


还有腊鸡也是湖南人的绝活,取两三斤重的公鸡,杀后去毛去掉内脏,用柴火熏干,晾之。食用时,一定要用茶籽油爆炒,佐以新鲜红辣椒,好吃到爆。


那些在外地的湖南人,往往一到冬季就嘱咐家人多薰些腊肉寄过来,每年春节返程时行李中也一定有几大块腊味。有了淘宝之后,整个冬天腊味都是湖南最畅肖的特产,不知道累坏了多少快递小哥。


❺ 河鲜


湖南的水资源、水生态、水文化都极为丰富,洞庭湖更是个盛产水产品的鱼米之乡。湖南的江河湖泊纵横交错,湖塘沟渠比比皆是,从而使湖南的美食充满了江湖的味道,湖南人烹制河鲜,把辣椒和河鲜进行了完美的结合,辣中有鲜,鲜中有辣。


湖南人好吃河鲜,比较有代表性的菜有黄鸭叫煮荷包蛋、小炒田螺、青椒焖鱼、碎炒鱼头香辣蟹都堪称一绝。近年来长沙流行吃碎炒鱼头(或叫碎炒鱼嘴),其味甚至于在剁椒鱼头之上,为下饭之利器。


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❻ 夜宵


湖南人酷爱夜宵,不论是省会长沙,还是各地市,都有数条蔚为壮观的夜宵一条街,不管是炎炎夏日还是酷寒的冬天,湖南的夜宵店总是挤满了人。而且食客们喜欢大呼小叫,小小的夜宵店经常人声鼎沸。每一个夜宵店里都是三教九流混杂,光着膀子的大汉和衣着艳丽的女孩互不干扰,都安于埋头做一个吃货。


湖南的夜宵以烧烤和小炒为主,其中卤菜是绝对的主角,品种繁多卤鸡翅、卤鸭掌、卤猪尾、卤猪耳、卤豆腐干、卤牛肚、卤猪脚、卤鸡脚,每个夜宵摊都在门口摆上一大桌卤菜,看着就令人唾液横飞。


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❼ 早餐


湖南人的早餐颇为丰富,早餐以米粉为主,以常德津市米粉、长沙扁粉和邵阳米粉最受欢迎。大多数湖南人早餐“嗦碗粉”或“来碗面”才够韵味。码子种类多,想得到的都有。


湖南人也较爱早上吃包子,有猪肉包、牛肉包、糖包子,小时候在街头吃上一口滚烫的糖包子,就是对小朋友们最好的奖励。另外辣椒包也为湖南一绝。一口咬下去,猪肉陷伴着辣椒油同时袭来,满口余香之余,还辣爆嗓眼。


烧麦、油条、葱油饼也是早餐的主力。湖南人较爱吃碱水面,臊子跟米粉差不多,近年来吃面的人也越来越多。


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东安鸡


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始创于唐代的开元年间,由湖南省东安县的一些酒家所发明,距今已有上千年的历史,又因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。此道菜选用嫩母鸡作原料,先将鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,接着放入肉清汤,焖四、五分钟,最后淋入麻油。


说实话湖南人不太会做鸡,除了炖就是蒸,湘菜中也缺乏叫得响的鸡。但是这道东安鸡可以傲视中国地方菜的任何一种鸡。


武岗卤菜


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采用二十多味名贵药材,用卤鼎熬制成卤水,将原料反复浸煮,凉干而成,属药卤,武冈卤菜常卤常鲜,越卤越香,回味无穷,这是其他任何卤菜不可比拟的。武冈卤菜少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则。武冈卤菜味道纯正,质地筋道、耐人寻味。其成品色美味香,口感独特,回味无穷。

永州血鸭


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色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备。做法:杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里,并搅动一分钟,使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒盖煮,出锅时糊上鸭血,淋以少量芝麻油。

剁椒鱼头


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据说清朝时期雍正年间,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条 剁椒鱼头河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

猪血丸子


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又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜。每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供冬春数月之需。传统的豆腐丸子是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。制好的猪血丸子可以炒腊肉,炒青蒜,醇香爽辣,一次能干掉好几碗饭。


虎皮扣肉


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五花肉为主料的菜品,色如虎皮,肉质酥软烂,口味醇厚,肥而不腻,宜于下饭。


虎皮扣肉是湖南人待客的大菜,也是春节桌上必不可少的一道菜。湖南的虎皮扣肉跟梅菜扣肉不一样的是,扣肉下放的是杂菜(就是腌制的豆角),且每一块都偏厚,肥瘦相间,一口下去,爽滑糯香,无比回味。


攸县香干


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攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点,是一个老少适宜的地方特色家常菜。水是有灵性的,攸县的水质好,极少污染;攸县香干的加工工艺讲究,做香干,用水最重要。攸县香干的制作方法也是颇具特色,全过程传统手工制作,其中个别环节,让人看得懂,做不成,其技术需要长期练习。湖南人爱吃香干,除了武岗的卤香干和德字香干,湖南最好吃的香干莫过于攸县香干。

辣椒炒肉


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这道色香味俱全的菜肴,是湖南人每家每户必吃的招牌土菜,是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和猪肉,主要烹饪工艺是炒,其中辣椒一定要用足够辣味的炒出来的辣椒炒肉才够正宗。

腊味合蒸

湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成的腊味合蒸。对于湖南人来说,腊味就是冬季之神,一碗腊味合蒸,暖遍全身。

火焙鱼


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将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。火焙鱼的做法也是五花八门,无论煎炒蒸都是开味的好菜。尤其是咱们浏阳、湘潭、岳阳平江等地都盛产火培鱼,当地人比较偏爱这道菜。

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长沙臭豆腐


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“闻起来臭吃起来香”的湖南臭豆腐早已成为湖南吃一张名片。长沙市南门口名气甚高,确实口味极好的高爹、五娭毑、四娭毑臭豆腐,一般都是排长队购买;火宫殿、蓉园宾馆就餐环境较好,口味不差;河西湖大计专旁“臭名远扬”、八一桥附近臭豆腐、淘淘街罗家臭豆腐。

糖油粑粑


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糖油粑粑原料:水磨糯米粉,糖汁;在湖南尤其是长沙一直是最受热捧的小吃之一。据说早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力,下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。糖油粑粑,想恰的有木有?

常德津市牛肉粉


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常德米粉是湖南全省闻名的一种地方风味小吃。常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝常德米粉为一大乐事。津市是常德代管的县级市,津市牛肉粉是常德米粉的有机组成部分,在常德米粉中占有独特的地位。津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,吃起来润滑可口、风味独具。


嗦螺


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嗦螺是湖南的风味小吃,流行于长沙及周边地区。盛夏时节的夜晚,市民成群结队到街边吃嗦螺,喝啤酒。味香辣,紫苏香味浓郁,不含泥腥味,嗦之肉出,欲罢不能。广东也有嗦螺,但放了糖和不辣的青椒,吃起来是甜味的。

酱板鸭


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湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,

槟榔


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湖南人爱吃槟榔主要是长沙、湘潭带起来的,长沙的大街小巷满是口嚼一口槟榔,眼神谁都不屌的男人,擦身而过时,一口浓郁的槟榔味扑鼻而来。对于湖南男人来说,吃槟榔是有瘾的,一口槟榔一枝香烟,就是长沙德哥的标配。

甜酒糍粑


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湖南农村过年的时候,几乎家家户户都会用自酿甜酒。说是甜酒,也可以叫醪糟或酒酿。在物质贫瘠的年代湖南对甜酒的喜爱无以复加。


一般只有过年才能喝到甜酒,而且是酒桌上很重要的头菜。大人小孩们都觉得甜酒是世上最美味的饮料之一。


湖南人吃甜酒主要是两种,一种是甜酒冲蛋,一种是甜酒糍粑。甜酒的酒精度极低,味道香甜,微酸,老少咸宜,最能喝出团圆合欢的气氛。

刮凉粉


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每当夏天来临,湖南各地的大街小巷的刮凉粉摊子陡然增多。白嫩光滑、如玉如缎的凉粉,像一块小小的白玉,端端地放在纱笼里,旁边摆着酱油、醋、麻油、小葱、蒜末水、榨菜、干辣椒粉等调料,散发着诱人的光芒。

口味虾


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湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

酸萝卜


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湖南的酸萝卜别具特色,醮着鲜红的辣椒吃腌酸萝卜片,酸中有甜,甜中带香,再加上特制辣椒的辣味,这味道让人欲罢不能。泡制酸萝卜,淡盐开水冷却,倒入酸水坛中,将洗净的红萝卜切成块状,放入酸水坛中腌泡,同时放一些花椒、大蒜,盖好,过一两星期即可。酸萝卜炒猪大肠是湖南人餐桌上的一道土菜,酸臭结合,畅快淋漓。



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